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 鱼香鸡丝属于川菜,主要原料是鸡肉、木耳,口味是甜辣,工艺是炒,难度属于中级. 原料:鸡脯肉、木耳、青椒、甜面酱、辣椒酱、葱、蒜。 蒸鱼豉油、料酒、淀粉。 一、准备: 1、将鸡脯肉、木耳、青椒、葱切丝,蒜切末。 2、把鸡肉丝用蒸鱼豉油、料酒、淀粉调拌好,腌制一会。 3、巨泓牌菜籽油热时放入腌好的鸡丝。 4、大火快速的翻炒至鸡丝松散成形即可盛出备用。 二、鱼香鸡丝: 5、油热爆香蒜末,加入一大勺辣椒酱及甜面酱小火翻炒至香味冒出。 6、放入木耳翻炒几下,再放入青椒丝。 7、紧跟着加入炒好的鸡丝翻炒拌匀上色,最后加入葱丝拌匀即可。 贴士: 1、炒制的过程中不要再加任何的调味料,鸡肉提前用蒸鱼豉油、料酒腌制应该很有‘鱼’的感觉,甜面酱、辣椒酱也很够味。 2、鱼香肉丝是四川名菜,是以鱼香调味而定名,但其味并不来自“鱼”,而是将泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱等调料与肉丝拌炒而成,成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色,且肉嫩、质鲜和富有鱼香味。

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